Morské riasy, ktoré sú základom ázijskej stravy už od staroveku, patria medzi najzdravšie potraviny na planéte, plné vitamínov, minerálov a antioxidantov. A teraz vieme, že sú skvelé aj pre pás: Štúdia z roku 2010 zistila, že riasy môžu znížiť rýchlosť vstrebávania tukov o 75 percent, a to vďaka ich inhibičnému účinku na tráviaci enzým nazývaný lipáza. (Vedci z Newcastle University sa chystajú začať klinické skúšky na „zázračnom chlebe“ vyrobenom z alginátových vlákien a navrhnutom na urýchlenie chudnutia.) Tu sú štyri slané rastliny na ochutnanie, všetky dostupné v Whole Foods alebo edenfoods.com . Wakame
(Undaria pinnatifida) Listy podobné pappardelle so slano-sladkou kôrouVýživové výhody
Odborníčka na výživu Gillian McKeith, PhD, autorka knihy Kuchárska kniha Ste to, čo jete , nazýva wakame ženská morská riasa, pretože je nabitá vápnikom a horčíkom zabraňujúcim osteoporóze a pôsobí ako diuretikum (ktoré pomáha znižovať nadúvanie). Je známe, že pigment Wakame, fukoxantín, zlepšuje inzulínovú rezistenciu a štúdia na zvieratách z roku 2010 zistila, že fukoxantín spaľuje tukové tkanivo.
Príprava kuchyne
Listy namočte do studenej vody, kým nezmäknú, a potom si ich vychutnajte v uhorkovom šaláte s ryžovým octom, sezamovým olejom a sójovou omáčkou. Na prípravu miso polievky pridajte wakame, tofu a niekoľko lyžíc miso pasty do vývaru z kombu (pozri nižšie).
Nori
(druh Porphyra) Papierové listy s jemnou zemitou chuťouVýživové výhody
Spomedzi morskej flóry je nori jednou z najbohatších na bielkoviny (až 50 percent suchej hmotnosti rastliny) a jeden list má toľko vlákniny ako šálka surového špenátu a viac omega-3 mastných kyselín ako šálka avokáda. . Nori obsahuje vitamíny C (silný antioxidant) a B12 (dôležitý pre kognitívne funkcie) a zlúčeninu taurín, ktorá pomáha kontrolovať cholesterol.
Príprava kuchyne
Na občerstvenie opečte prúžky nori v rúre pri nízkej teplote. Alebo prikryte plech varenou hnedou ryžou; pridajte vrstvu nakrájanej mrkvy, zeleru alebo avokáda a štipku wasabi. Zrolujte a namočte do omáčky z tamari, praženého sezamového oleja, zázvoru a ryžového octu.
Kombu
(Laminaria japonica) Listový kel s plnou, pikantnou chuťouVýživové výhody
Kombu je cenený ako zdroj jódu, ktorý je potrebný na produkciu dvoch kľúčových hormónov štítnej žľazy, ktoré riadia metabolizmus. Chaluha je tiež bohatá na fukoidan, fytochemikáliu, ktorá pôsobí ako antikoagulant; Štúdia z roku 2011 zistila, že kombu obsahuje vlastnosti, ktoré zabraňujú tvorbe zrazenín v krvných cievach – čo z neho môže urobiť sľubný predmet kardiovaskulárneho výskumu.
Príprava kuchyne
Ak chcete pripraviť chutný vývar nazývaný dashi (japonský kurací vývar), povarte prúžok sušeného kombu vo vode päť minút. A keď budete nabudúce variť fazuľu, hoďte do hrnca list kombu; Rastlinná kyselina glutámová spôsobuje, že fazuľa je ľahšie stráviteľná a menej plynatá.
Drôt
(Eisenia bicyclis) Dlhé, tenké pramene sladkej chutiVýživové výhody
Arame poskytuje dobré množstvo draslíka, minerálu známeho medzi športovcami na prevenciu svalových kŕčov. Výskum ukázal, že arame má tiež antivírusové vlastnosti a dokonca pôsobí proti obezite: V experimente z roku 2010 výskumníci zistili, že myši na diéte s vysokým obsahom tukov zaznamenali menší prírastok na váhe, keď ich jedlo bolo doplnené práškom arame.
Príprava kuchyne
Namočte pramene do studenej vody na päť minút. Ak chcete pripraviť letný šalát, premiešajte ich s cestovinami, restovanými hubami, paradajkami, bazalkou a olivovým olejom. Akékoľvek varené zrno ozdobte nasekaným arame. Alebo pridajte do restovanej zeleniny; arame sa dobre hodí k repe a tekvici.
Viac o zdravej strave
- 10 superpotravín Dr. Perricone
- 5 chutných, zdravých mrazených potravín
- Mali by ste ísť bez lepku?
