Koláče s čokoládovým dnom vyzerajú pôsobivo a ľahko sa pripravujú. Vytvára 1 (9-palcový) koláč
Ingrediencie
Inštrukcie
Cesto rozvaľkajte, vtlačte do 9-palcovej koláčovej formy a preneste kôru do mrazničky, kým nebude pevná, 15 až 20 minút. Predhrejte rúru na 375 ° F. Ohraničený plech vystelieme papierom na pečenie. Odrežte ďalší štvorec pergamenu s rozmermi 13 x 13 palcov. Položte panvicu na vystlaný plech. Vložte štvorec pergamenu do škrupiny koláča a jemne ho vyhlaďte na miesto a podľa potreby ho zložte, aby sa zmestil na dno a boky škrupiny. Naplňte škrupinu až po vrch sušenou fazuľou. Plech na pečenie zasuňte do rúry a pečte 25 minút.
Postavte si mriežku a vedľa nej misku na miešanie. Vyberte plech na pečenie z rúry a položte ho na stojan; spojte hroty pergamenu (ktorý nebude horúci na dotyk) a opatrne vyberte fazuľu a preneste ju do misy. Plech zasuňte späť do rúry a pečte kôru ďalších 10 minút (do zlatista). Postavte panvicu na mriežku a počas prípravy náplne nechajte škrupinu vychladnúť na izbovú teplotu.
Ak chcete pripraviť moka puding, nasekajte čokoládu a odložte ju do stredne veľkej misy.
Zmiešajte instantnú kávu a 2 1/4 šálky mlieka v strednom hrnci a za občasného miešania nechajte na miernom ohni, kým sa zmes nezaparí (nevarte!). Udržujte v teple na veľmi nízkej teplote.
V miske vyšľaháme cukor, kukuričný škrob a soľ. Všľaháme vaječné žĺtky, kým zmes nie je hladká a bledá. Ihneď odmerajte 1 šálku horúcej mliečnej zmesi a pomaly ju zašľahajte do žĺtkovej zmesi, prilievajte tenkým pramienkom a stále šľahajte, kým sa nespojí.
Oheň pod hrncom otočte späť na stredný stupeň a pomaly za stáleho šľahania tenkým pramienkom pridávajte temperované žĺtky. Pokračujte vo varení za stáleho šľahania, kým zmes nezhustne na pudingovú konzistenciu a na povrch nevystúpi niekoľko veľkých bublín, asi 5 minút. Keď sa objavia bublinky, pokračujte vo varení pudingu za stáleho šľahania ďalšie 2 minúty.
Panvicu stiahneme z ohňa a zašľaháme maslo a vanilku.
Odmerajte 1 šálku horúceho pudingu, pridajte ho k nasekanej čokoláde a nechajte 2 minúty postáť; potom šľahajte do hladka a krému. Naberte moka puding do pripravenej škrupiny koláča a rovnomerne ho rozotrite. Koláč preneste do chladničky, aby vychladol a nastavte moka puding (asi 10 až 15 minút), kým pripravíte kaviarenskú penu.
Na prípravu kaviarenskej peny nasypte želatínu na povrch zvyšnej 1/4 šálky mlieka a nechajte 5 minút zmäknúť.
Zvyšný puding preložíme z hrnca do stredne veľkej misy a zašľaháme rozkvitnutú želatínu. Dáme do chladničky, kým nevychladne, asi 15 až 20 minút, pričom v 5-minútových intervaloch šľaháme, aby okraje neztuhli.
Smotanu vyšľaháme na stredné vrcholy.
Do vychladnutého pudingu zašľaháme tretinu šľahačky, potom jemne vmiešame zvyšnú šľahačku, až kým nezostanú biele pruhy.
Vyberte koláč z chladničky. Na vrstvu mokka-pudingu rovnomerne rozotrieme penu, pričom vrch uhladíme. Koláč prikryte plastovou fóliou, vráťte ho do chladničky a nechajte ho vychladnúť cez noc (najmenej 8 hodín až 3 dni) a potom ho krájajte a servírujte studený so šľahačkou a čokoládovými hoblinami.
Pretlačené so súhlasom od Straka: Sladkosti a chuťovky z obľúbeného butiku s koláčmi vo Philadelphii © 2015 Holly Ricciardi, Running Press, člen skupiny Perseus Books Group.
