Otázka: Ako dlho môžem uchovávať mrazené potraviny v mrazničke? — Courtney Robin, Stowe, Vermont
KOMU: Uchovávanie potravín v zmrazenom stave na dlhú dobu nepredstavuje žiadne bezpečnostné riziko, no nemôže zostať zmrazené navždy bez toho, aby utrpela chuť. Napríklad:
- Celé kura je dobré až na rok, ale kúsky – stehná, krídla, stehná – by sa mali spotrebovať do šiestich až deviatich mesiacov. Pre varené zvyšky kuracieho mäsa: štyri až šesť mesiacov.
- Tučné ryby, ako je losos, môžu byť zmrazené na dva až tri mesiace, zatiaľ čo chudé ryby, ako je treska alebo platesa, vydržia až šesť. Varené zvyšky: tri mesiace.
- Mleté mäso (hovädzie, jahňacie, bravčové) vydrží dva až tri mesiace; pečienky, steaky a kotlety sa môžu uchovávať zmrazené najmenej pol roka. Zvyšky: dva až tri mesiace.
- Ovocie a zelenina môžu byť zmrazené osem mesiacov až rok a stále chutia dobre.
Mimochodom, kvalita potravín bude klesať rýchlejšie, ak nebudete mrazničku udržiavať na nule – dosť chladnej na to, aby zmrzla zmrzlina ako skala. (Keď už hovoríme o zmrzline, vydrží až dva mesiace.) Teplomer vám pomôže sledovať teplotu.
Zmrazovanie baktérie nezabije, preto buďte opatrní, keď je čas variť. Rozmrazovanie potravín v chladničke je rozumné, pretože teplota zostáva pod 40 stupňov, čo je bod, pri ktorom sa môže množenie baktérií skutočne rozbehnúť. Hydina a hovädzie mäso zvyčajne vyžadujú celý deň na rozmrazenie v chladničke; väčšie kusy, ako napríklad mrazená morka, vyžadujú v priemere jeden deň na každých päť libier. Miešané jedlá obsahujúce mäso môžu vyžadovať o niečo menej ako jeden deň. (Zelenina môže byť zvyčajne priamo z mrazničky na varnú dosku.) Pre najlepšiu chuť by sa väčšina potravín mala variť ihneď po rozmrazení. Zvyšky zohrejte na vnútornú teplotu 165 stupňov, aby ste zaistili, že zabijete všetky baktérie; prívarky a polievky treba priviesť do varu. Ďalšie informácie o skladovaní potravín nájdete v pokynoch Agricultural Extension Service of Texas A&M University na adrese uga.edu/nchfp/how/store/texas_storage.pdf .
David L. Katz, MD, je riaditeľom Yale-Griffin Prevention Research Center a prezidentom neziskovej organizácie Turn the Tide Foundation.
Pripomíname, že pred začatím akéhokoľvek programu sa vždy poraďte so svojím lekárom o lekárskej pomoci a liečbe.
