Podáva sa 4 na obed, 6 ako príloha Ingrediencie
- 2 libry mrkvy, najlepšie s listovými vrcholmi
- Dobrý olivový olej
- Kóšer soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 1/4 šálky čistého javorového sirupu triedy A
- 2/3 šálky sušených brusníc
- 2/3 šálky čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy (2 pomaranče)
- 3 polievkové lyžice. sherry vínny ocot
- 2 strúčiky cesnaku nastrúhané na mikropláne
- 6 uncí detskej rukoly
- 6 uncí kozieho syra, ako je Montrachet, stredne nakrájaný na kocky
- 2/3 šálky pražených, solených mandlí Marcona
Inštrukcie
Predhrejte rúru na 425 stupňov.
Mrkvu nakrájajte a vydrhnite. Ak má mrkva priemer väčší ako 1 palec, rozrežte ju pozdĺžne na polovicu. Mrkvu nakrájajte na veľké diagonálne plátky 1 palec široké x 2 palce dlhé (keď sa opekajú, scvrknú sa) a vložte do strednej misky s 1/4 šálky olivového oleja, 1 lyžičkou soli a 1/2 lyžičky korenia.
Dobre premiešajte a preneste na dve plechové formy. (Ak použijete iba jednu, namiesto praženia sa sparia.) Pražte 20 minút, raz premiešajte, kým mrkva nezmäkne.
Presuňte všetku mrkvu do jednej z panvíc, pridajte javorový sirup, premiešajte a pražte 10 až 15 minút, kým okraje neskaramelizujú. Pozorne ich sledujte. Premiešame kovovou špachtľou a necháme 10 minút odstáť.
Medzitým zmiešajte brusnice a pomarančový džús v malom hrnci, priveďte do varu a potom odstavte na 10 minút.
V malej miske zmiešajte ocot, cesnak a 1/2 lyžičky soli. Zašľaháme 3 lyžice olivového oleja. Vložte rukolu do veľkej misy a pridajte mrkvu, brusnice (s ich tekutinou), kozí syr, mandle a vinaigrette. Premiešame veľkými lyžicami, posypeme soľou a podávame pri izbovej teplote.
Výňatok z Varím pre Jeffreyho od Ina Garten
Cristina's Cooking Class - Pumpkin Chiffon Pie
