Otázka: Viem, že by som sa mal vyhýbať tučným kusom hovädzieho a bravčového mäsa, ale čo jahňacie? Je to v poriadku?
— Kristin Strand, Waseca, Minnesota

KOMU: Neexistuje žiadny prvoradý zdravotný dôvod, prečo by ste sa mali držať ďalej od jahňacieho mäsa. Jeho nutričná hodnota je ovplyvnená rezom a medzi najchudšie možnosti patrí karé, stehno a stehno, ktoré sú všetky často porovnateľné s hovädzím alebo bravčovým mäsom, pokiaľ ide o kalórie a tuk – asi 150 až 170 kalórií na porciu 3 uncí a 2 až 3 gramy nasýtených tukov. Niektoré kusy jahňacieho mäsa, ako aj mletého jahňacieho mäsa, však môžu mať o 20 až 30 kalórií na porciu viac ako ich hovädzie náprotivky.

Jednou z výhod je, že jahňacie mäso má tendenciu byť menej mramorované ako hovädzie mäso, takže keď po uvarení odrežete tuk okolo okrajov, mäso bude oveľa chudšie.

Ďalším dôležitým faktorom je spôsob, akým bolo zviera chované. Všetci poznáme výraz „Ste to, čo jete“ a rovnako to platí aj pre zvieratá. Väčšina hovädzieho dobytka a jahniat sa kŕmi obilím, aby ich vykrmovali, ale ich prirodzenou potravou je tráva. Čoraz viac farmárov chová svoje zvieratá na tráve na pastvinách, čo môže zlepšiť nutričnú kvalitu mäsa. Jedna štúdia zistila, že kusy od zvierat kŕmených trávou môžu obsahovať až tretinu tuku v porovnaní so zvieratami kŕmenými obilím. A zvieratá kŕmené trávou majú tendenciu mať oveľa vyššie množstvá omega-3 mastných kyselín prospešných pre srdce; kŕmené obilím obsahujú tak málo, že sme si začali myslieť, že ryby sú jediným zdrojom.

V neposlednom rade to, ako mäso pripravíte, ovplyvní jeho zdravotnú nezávadnosť. Napríklad grilovanie, grilovanie a praženie má tendenciu znižovať množstvo tuku; smaženie na panvici ju zvýši.

Vo všeobecnosti odporúčam, aby sa mäso stalo obmedzenou súčasťou vašej stravy – snažte sa ho jesť maximálne raz až dvakrát týždenne. Prevažne rastlinná strava je zdravšia, rovnako ako konzumácia rýb. Ale ak jete mäso, určite si vyberte správny kus, zvážte, ako bolo zviera chované, vyberte si zdravý spôsob varenia a malo by to byť v poriadku.

Pripomíname, že pred začatím akéhokoľvek programu sa vždy poraďte so svojím lekárom o lekárskej pomoci a liečbe.