Tekvica podľa Michela Nischana chutí ako sviatky. Rozšírte trochu sviatočnej nálady s pariacou sa miskou tekvicovej polievky. Porcie: Na 12 porcií Ingrediencie

3 libry tekvice, ošúpanej, zbavenej semienok a nakrájanej na 1-palcové kocky

2 lyžice extra panenského olivového oleja

Soľ a čerstvo mleté ​​korenie

1 stredná Vidalia alebo iná sladká cibuľa, nakrájaná na plátky hrubé 1/4 palca

6 strúčikov cesnaku, olúpaných a pozdĺžne rozpolených

1/2 šálky plus 2 čajové lyžičky hroznového oleja

5 šálok zeleninového alebo kuracieho vývaru

2 tyčinky škorice

3 zelené struky kardamónu alebo 3 lyžičky mletého kardamónu

1 malá thajská alebo jalapeno čili paprička, zbavená semienok a nasekaná

13 čerstvých listov šalvie

Pokyny Predhrejte rúru na 350 °F. Vo veľkej miske premiešajte tekvicu a olivový olej; dochutíme soľou a korením podľa chuti. Rovnomerne rozotrieme na 2 veľké plechy na pečenie. Pečieme 25 minút, panvicami občas potrasieme a v polovici vymieňame polohy panvíc.

V samostatnej miske zmiešajte cibuľu, cesnak a 2 čajové lyžičky hroznového oleja. Pridajte na plechy na pečenie. Restujeme o 15 minút dlhšie, alebo kým tekvica a cibuľa nezmäknú. Dávajte pozor na cesnak a v prípade potreby ho otočte, aby sa nepripálil. Presuňte do malej holandskej rúry alebo veľkého hrnca.

Pridajte vývar, škoricu, kardamón a čili. Priveďte do varu na vysokom plameni, znížte teplotu a prikrytú varte 20 až 25 minút, alebo kým tekvica nezačne mäknúť.

Vyhoďte tyčinky škorice a struky kardamónu. Presuňte polievku do mixéra alebo kuchynského robota a rozmixujte do hladka. Jeden list šalvie pomelieme a pridáme do polievky. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Udržovať v teple.

Medzitým na malej panvici zohrejte zvyšnú 1/2 šálky hroznového oleja na 350 °C, alebo kým po pridaní do oleja nezašuchne list šalvie. Opečte zvyšné lístky šalvie, 4 naraz, jedenkrát otočte, kým nie sú chrumkavé, celkovo asi 1 minútu; nezhnednú. Scedíme na papierových utierkach a jemne dochutíme soľou a korením.

Preneste polievku do servírovacích misiek a ozdobte chrumkavými lístkami šalvie.