Vyskúšajte recepty šéfkuchára Tylera Florencea na Barbecue Pork Shoulder a Ultimate Barbecue Sauce, jedlo vhodné pre rodinu z jeho kompletného sedemdňového menu. Počet porcií: 4–6 Ingrediencie Suché trenie:

• 2 polievkové lyžice košér soľ
• 1 polievková lyžica Mleté čierne korenie
• 1/4 šálky cesnakového prášku
• 2 polievkové lyžice sušené oregano
• 2 polievkové lyžice semiačka zeleru
• 1/4 šálky papriky
• 2 polievkové lyžice chilli prášok

Bravčová pliecko:

• 3 kilové vykostené bravčové pliecko pečené
• 4 vetvičky čerstvého tymiánu
• 1 hlava cesnaku, rozdelená cez rovník
• 1 bobkový list
• 1 stredná cibuľa, nakrájaná na plátky
• 1 liter nesladenej jablkovej šťavy
• 1 liter kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka

Barbecue omáčka:

• 1 plátok slaniny
• 1 zväzok čerstvého tymiánu
• Extra panenský olivový olej
• 1/2 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 šálky kečupu
• 1/4 šálky hnedého cukru
• 1/4 šálky melasy
• 2 polievkové lyžice červený alebo biely vínny ocot
• 1 polievková lyžica suchá horčica
• 1 lyžička. mletý kmín
• 1 lyžička. mletá paprika
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

Inštrukcie Na suché trenie: Zmiešajte ingrediencie v miske a dobre premiešajte.

Na prípravu bravčového pliecka: Bravčové pliecko potrieme suchým trením a necháme 15 až 30 minút marinovať – to umožní treniu priľnúť k proteínu. Na dno pomalého hrnca navrstvíme cibuľku. Potom vložte bravčové mäso do pomalého hrnca a pridajte cesnak, bobkový šalát a tymian. Potom podlejeme jablkovou šťavou a kuracím vývarom. V prípade potreby dolejte vodou, aby ste pokryli 3/4 bravčového mäsa. Nastavte na nízku teplotu a varte 6 až 8 hodín (kým sa bravčové mäso takmer nerozpadne).

Po dokončení vyberte bravčové mäso a nakrájajte na kúsky, aby ste mohli podávať.

Na prípravu barbecue omáčky: Slaninu omotajte okolo zväzku tymiánu a previažte kuchynským špagátom, aby ste mali pekný zväzok. Zahrejte 2-násobný olej vo veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte zväzok tymiánu a pomaly varte 3 až 4 minúty, aby sa slanina premazala a omáčka mala príjemnú údenú chuť. Pridajte cibuľu a cesnak a pomaly varte bez farbenia 5 minút. Pridajte zvyšok ingrediencií omáčky, omáčku premiešajte a znížte teplotu na minimum. Pomaly varíme 20 minút, aby sa chute prepojili. Omáčku precedíme, aby sme z nej odstránili slaninu a tymián a cibuľu.

Ak chcete zostaviť celé jedlo, nakrájajte bravčové mäso. Potom vhoďte do veľkej misky s množstvom barbecue omáčky. Podávame na opečených celozrnných hamburgerových žemliach a na vrch posypeme veľkým kopčekom zmrzliny brokolicový šalát . Podávajte extra omáčku na boku.