Fotografie: Thinkstock
Čo je horšie: neumývať vrecovaný šalát alebo neumývať huby?Neumývanie húb.
Mareya Ibrahim, zakladateľka produktov na umývanie potravín Eat Cleaner, hovorí, že väčšina baleného šalátu sa perie v chlórovom kúpeli, ale aj tak ho odporúča opláchnuť „ako preventívne opatrenie“. Bezpochyby by sa však huby mali pred varením dôkladne očistiť, a to z dvoch dôvodov. Po prvé, zvyčajne sa pestujú v pôde pomocou hnojív a môžu prenášať baktérie ako E. coli. Po druhé, manipulácia a preprava húb môže tieto malé špongie ešte viac kontaminovať. Na ich čistenie použite utierky alebo navlhčenú papierovú utierku alebo kuchynskú utierku.
Fotografie: Thinkstock
Čo je horšie: používať citrónovú šťavu vo fľašiach alebo vôbec žiadnu (ak nemáte čerstvú citrónovú šťavu)?Vôbec žiadne.
Môžete si myslieť, že citrónová šťava vo fľašiach je neprijateľnou náhradou za skutočný obchod a je pravda, že akonáhle sa akýkoľvek druh citrusovej šťavy dostane do kontaktu s kyslíkom, začne strácať svoju chuť a stane sa kyslejšou, čo znamená, že nebude chutiť úplne. ako citrónové, limetkové alebo pomarančové ako čerstvé. A mnohé komerčné značky obsahujú kontroverzné prísady. Napriek tomu je používanie citrónovej šťavy vo fľašiach lepšie ako žiadne —za predpokladu, že používate kvalitnú značku. Používa Sabrina Sexton, šéfkuchárka Inštitútu kulinárskeho vzdelávania v New Yorku Santa Cruz organická čistá citrónová šťava alebo Nellie & Joe's Key West Lemon Juice na koktaily. Ak vás pristihnú bez kvalitnej fľaše citrónovej šťavy, zvážte pridanie kvapka pomarančového džúsu alebo dokonca octu (nie však do nápojov), ktorý dodá jedlu dávku kyslosti a sviežosti, ktorú citrónová šťava zvyčajne prináša.
Fotografie: Thinkstock
Čo je horšie: mrazený hrášok alebo čerstvý hrášok?
Vo väčšine prípadov čerstvý hrášok.
Mrazený hrášok je lepší ako väčšina čerstvého hrášku, ktorý uvidíte vo svojom obchode s potravinami, hovorí Sexton. Čerstvé je tak krátke, aby boli chutné, že keď sa dostanú z farmy do vášho obchodu, zvyčajne sú škrobové a bez chuti. Mrazené sú sladké, nie múčne a sú užitočnou ingredienciou, ktorú treba mať poruke.
Fotografie: Thinkstock
Čo je horšie: varenie s konzervovanými paradajkami alebo s čerstvými paradajkami?Čerstvé paradajky.
Konzervované paradajky, či už sú celé alebo nakrájané, majú oveľa koncentrovanejšiu chuť ako čerstvé paradajky. Ak pripravujete paradajkovú omáčku a chcete, aby mala hlbokú a bohatú paradajkovú chuť, „je takmer nemožné dosiahnuť ju s čerstvou,“ hovorí Sexton.
Fotografie: Thinkstock
Čo je horšie: vyprážať ryby alebo ich dusiť, ak sa chcete vyhnúť zápachu rýb vo vašej kuchyni?Vyprážanie.
Ak sa chcete vyhnúť rybej aróme varených plodov mora, ktorá preniká do domu, nesmažte ho. Vo svojej knihe O jedle a varení Harold McGee vysvetľuje, že vyprážanie (rovnako ako grilovanie a pečenie) rýb „poháňa rybie výpary do kuchyne“. Uzavretie ryby v zakrytej panvici, a tým jej naparenie, zníži vystavenie povrchu ryby vzduchu (a rybiemu zápachu). Pred odstránením veka nechajte rybu trochu vychladnúť; tým sa zníži „prchavosť“ výparov, ktoré unikajú.
Fotografie: Thinkstock
Čo je horšie: bolesť z plného sústa jedla predávkovaného čili, alebo priveľa chrenu či wasabi?Príliš veľa chrenu alebo wasabi.
McGee vie, ako veľmi vám horkosť papričky jalapeño môže popáliť ústa, ale tvrdí, že to nie je také prekvapujúce ako úder, ktorý dostanete z príliš veľkého množstva chrenu alebo wasabi, ktorých dráždivé látky sa môžu rýchlo dostať do prúdu vzduchu a spôsobiť záchvat kašľa alebo dokonca dusenie. Ak nabudúce budete jesť sushi náhodou príliš ťažké na wasabi, vydýchnite ústami a nosom, aby ste sa vyhli vtiahnutiu dráždivých látok z úst do pľúc.
Fotografie: Thinkstock
Čo je horšie: umývať zeleninu pred vložením do chladničky alebo ju skladovať „špinavú“?Najprv ich umyte.
Aj keď nízke teploty spomaľujú rast väčšiny baktérií, niektoré baktérie sa môžu v chladničke množiť, najmä ak sú vo vlhkom prostredí. Môžete skúsiť úrodu dobre vysušiť, ale aj tak, hovorí Ibrahim: 'Najlepšie je počkať, kým nebudete pripravený zjesť úrodu, aby ste ju umyli, pretože voda prináša plesne, rozklad a potenciálny rast baktérií.'
